该项目立足青海牦牛肉资源，研究了热鲜牦牛肉、冷鲜牦牛肉储运过程中包装方式、包装材料、运输温度波动对其品质和货架期的影响。研究表明覆膜包装可延缓热鲜牦牛肉品质劣变3小时，气调包装冷鲜牦牛肉货架期延长4-6天，冷鲜牦牛肉在4-6℃条件下运输可较好保持产品品质；该研究对牦牛肉的储运减损具有良好指导作用；项目建立了牦牛肉储运减损技术体系，热鲜牦牛肉的减损率平均在2.0-2.3%，并在青海3家企业进行了示范应用；项目制定了《冷鲜牦牛肉储运减损技术规程（草案）》等2项技术规程，发表论文6篇，《手压式切片机》获得实用新型专利。成果研究水平达到国际先进水平。