牧科院科技人员参加2019年亚太肉类
科技大会暨第十七届中国肉类科技大会

  10月11-13日，牧科院院长、青海省牛产业科技创新平台首席专家刘书杰研究员带领畜产品加工团队成员一行4人参加了中国畜产品加工研究会和南京农业大学共同主办的“2019亚太肉类科技大会暨第十七届中国肉类科技大会”。此次会议是亚太地区首次举行的肉类科技大会，吸引了700余名中外学者参会。
    会上，来自中国、美国、澳大利亚、日本、韩国、西班牙等国的28位国内外专家就生鲜肉及肉制品品质控制、新型肉品加工技术、肉品无损检测、培养肉的发展现状以及食品3D打印等多个方面作了精彩纷呈的主题报告。其中西班牙农业化学与食品技术研究所Fidel Toldra教授、南京农业大学周光宏教授、美国爱荷华州立大学教授、中国肉类食品综合研究中心王守伟教授、日本北里大学Keizo Arihara教授和江南大学张慜教授分别作了“干腌火腿的加工及其生物活性肽的产生”“生鲜肉和肉制品品质控制”“鲜肉品质相关蛋白酶的代谢和抗氧化特性研究”“中国传统肉制品品质及安全控制技术研究进展”“食物蛋白质的美拉德反应及其产生的生物活性成分”和“食品3D打印现状、挑战与前景思考”的主题报告，为在青藏高原开展畜产品品质的研究拓展了思路，提供了方法。
    此外，我院刘书杰研究员在会上作了《牦牛肉品质特点与适度补饲效果分析》的报告，该报告从牦牛的生长环境、牦牛肉的品质特点和补饲对牦牛肉产量及品质的影响等方面，详细介绍了牦牛的特点及牦牛肉的品质特性，为广大科技工作者进一步开展牦牛肉品质的研究提供了思路。